近日，我校生命科学与工程学院生物资源开发与环境健康研究团队在国际食品期刊《Food Chemistry》发表了题为“Dynamic changes in chemical components, volatile profile and antioxidant properties ofXanthoceras sorbifoliumleaf tea during manufacturing process”的论文成果。文章研究了文冠果叶（绿）茶在生产过程中的品质特征变化，详细分析了叶（绿）茶中的化学成分、挥发性成分和抗氧化能力在杀青、成型和干燥等关键加工阶段的演变规律，筛选出不同加工阶段的主要差异成分以及对茶风味贡献最大的成分，深入讨论了主要化学成分和抗氧化能力之间的关系。结果表明，制茶过程改变了文冠果叶（绿）茶的化学成分，使其产生独特风味特征，并提高了整体抗氧化活性。
文冠果是我国特有的木本油料作物，不仅在沙漠绿化、防风固沙等方面具有重要生态价值，同时还具有丰富的食用和药用价值。文冠果叶富含氨基酸、蛋白质、可溶性糖、茶多酚、类黄酮、皂苷等多种活性成分，具有显著的抗氧化活性并有助于降低血糖和胆固醇水平。长期饮用文冠果茶有助于降低血脂和血压，保护心脑血管系统，降尿酸抗痛风。
该项研究成果得到甘肃省知识产权计划和靖远县科技计划等项目资助，也得到了甘肃茂群天运文冠果开发有限责任公司的合作支持，为文冠果茶的品质评价体系构建奠定了理论基础。（文字：彭丹妮，赵洪源；审核：郑军）
甘公网安备 62010002000207号